需要中油温下锅干的青花椒是在特殊的处理方式之下让花椒保持青春的颜色，而这就是麻味儿来源比如说在川菜中就经常使用到麻味非常重然而也不是像我们平时炒菜那样热油下锅，而需要中油温
但是其实它们没有本质上的区别,红花椒就是青红椒晒成的,青花椒就是新鲜的花椒,而红花椒就是晒干后的花椒。晒干过后方便长时间保存,但是晒过后的花椒麻味比较淡。调饺子馅的时候,一般会往肉馅中加花椒水,这个花椒水就是用红花椒泡
首先烧一锅开水,水烧开后关火。把准备保存的新鲜花椒放进开水锅秒烫出锅,秒烫的意思就是下锅过水即可,秒烫俗称滚锅。滚水的主要作用是防止在长时间保存过程中,因椒油溢出而变质。起锅
并且食用时也很少用。然后在把他们分袋装，每袋儿里装适量的亲花椒在每带中加入少量的清水放入冷冻箱迅速冷冻，即可使用时将青花椒与病放入食材中，这样的方法不会使青花椒变色，更好的保存了它的原汁原味。
青花椒不易保存，放的时间长了就变黑。要让新鲜的嫩花椒保持颜色不变，又能长期保存，教你一个小妙招。把买回来的新鲜花椒，隔水蒸2~，然后放凉，分袋放冷冻室，一年都不坏，还能
