一、卤水部分卤料制作：八角35克，荜茇28克，白胡椒15克，黑胡椒20克、小茴香30克、桂皮25克，千里香25克、孜然15克、香叶20克，丁香10克、草寇30克，砂仁30克以上香料用开水泡捞起，冲洗干净，装袋子麻辣料制作：菜籽油
万能卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。所
红油卤料配方香料:甘草2克、桂皮10克、八角10粒、陈皮10克、草果1颗。调味料:高汤适量,辣油40ml、酱油膏5ml、沙茶酱5ml,蒜子5瓣,姜片5、葱2根、米酒15ml,干辣椒2个、香油适量。做法:
将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后
的这位师傅的做法,它制作的麻辣川味卤水麻香清新,香气浓郁,辣香又不躁,可以说是十分不错的一道川辣卤水,虽然师傅并不愿意聊得太过具体,但是只言片语之间,一些有趣之处还是值得聊一聊的,这一个过程对于喜欢探究香料配方朋友或许是一
做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮捞起黄栀子，再过，捞起主料残渣，五香卤水完成制作这款卤水无
调料：清水20千克，盐1千克，味精125克，二锅头白酒（65度）250克，花椒100克，葱白1千克，姜200克。做法：将以上调料混合均匀调成冷水卤即可。适用范围：此卤汁适合将鱼类放入卤汁中腌
